适中—空壳饼

 (2015-05-03 21:31:18)

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新罗适中“空壳饼”，让人久久回味。

  据了解，适中早年作为龙岩与漳州的往返交接点，商贸兴隆，商贾和邮差们走山路需要的点心必须是可口易保存的，因此，适中的点心师傅们就做出了“空壳饼”，流传至今，有上百年的历史，而今的“空壳饼”也有了一些改进。

  适中的名优特产空壳饼，又名麻饼。相传它已有500多年历史，长盛不衰。它是由芝麻、面粉、红糖、山桔等为原材料烘烤制作而成，物轻、饼薄、香脆而清甜。每逢结婚、寿诞、生子等欢庆之日，均作为礼品馈赠亲朋好友。

  “空壳饼”，饼薄，口感脆，吃起来更有香味遗留在唇齿之间，连旁边闻到饼香的人都忍不住流口水。

手工制作烘烤而成

  “空壳饼”由芝麻、面粉、红糖、白糖等为原材料烘烤制作而成，整个制作过程都需要十分谨慎，稍不留神就容易做成次品。

  在制作方法上，要先将面粉、白糖等原料按合适的比例调配后揉成面团。“比例和力度特别重要，揉面团也有讲究，时间不能过长，这样揉成的面团才有弹性，刚刚好。”之后，将揉好的面团分成一个个重约1两的小面团，经过揉搓后包入由芝麻和红糖等做成的馅料，压扁擀成厚度均匀的面饼。“包馅时要把馅料包得均匀，擀面团的时候力度要均衡。一个步骤做不好，烤出来的饼都很容易烧焦，成为次品。”为了让饼受热均匀。“擀好的面饼在放进烤箱前，要先扎几个小洞。”烤15分钟左右就可以出炉了，刚出炉的“空壳饼”带着一股红糖的香味，掰开后，内层是空的，咬一口，脆脆的，唇齿间满满芝麻的余香。