适中空壳饼
       早在明、清时就是古驿站供邮差和商贾走卒的点心。旧时，龙岩与漳州往返的信件在该地交接较“适中”，明代的“铁石乡”也就被改名为“适中”。这里还是内地通往闽东南沿海的必经之地和物资集散地，当时适中就已经是闽西的重要集镇之一，商贸兴隆，但那时商贾、邮差们走的都是山路，吃的点心既要可口，还必须易存储。由此，适中的点心作坊师傅做出了“空壳饼”。
      “空壳饼”的成分是面粉、白糖、芝麻、红糖等，先将面粉、白糖等按比例调配后和成面团，分成一个个重约一两的小面团，经过搓揉后包上芝麻、红糖等馅料，压扁呈圆形后，放进烤箱烘烤15分钟，空壳饼就出炉了。 
　　适中焖肉
       在闽西与闽南的交汇处，有一个历史悠久的小镇——龙岩的适中镇，至今保留着许多传统小吃，而镇上的焖肉，是众多小吃中最具有特色的美味之一，以其风味独特、口感鲜美而著称。
　　每逢春节或婚宴，焖肉是古镇人餐桌上一道必不可少的佳肴，如果哪回宴请没有焖肉，宾客定会食不尽兴，为此焖肉成了宴请的重头戏，“面子菜”。焖肉的魅力所在，源于它不但汲取了闽南靠海的鲜味，而且汇聚了闽西大山的秀气，融合传统做法与现代烹饪，使焖肉味道别具一格。
　　焖肉的制作方法并不十分讲究：挑选上好的大块五花肉，放入虾干、冬笋、香菇、大蒜、红糖、食盐、高粱酒等佐料，而后倒入从镇上高山上取来的泉水，在锅中用文火慢炖，等到锅内水近干起锅，一阵芳香扑面而来，弥漫整屋。金黄色的焖肉，油而不腻，鲜嫩可口。
　　三十年前，焖肉是奢侈的象征，只有过年时家里才会做这道菜，但自己却很少吃上，都是用于招待客人。从正月初一一直保存到正月十五，剩下了自己才能吃。现在，随时都可以自己做或买到现成的焖肉，它不再是难得一求的美味。喜欢吃的人也越来越多，焖肉的名气越来越大，邻近不少城乡的人也开始学做古镇的焖肉，但是， 却只有适中古镇上的焖肉，才有那种令人回味无穷的韵味。
       适中牛心柿
       营坑寒树下、大溪乾等地出产的牛心柿（又名角柿）已有400余年之历史，成熟收成期一般在每年的8-9月份，其产品色泽鲜艳，果大，产量高，每株一般有500斤，多的将近700多斤。采摘后，果农一般要用大水缸把牛心柿用盐水浸半个月为止，方可上市售，其特点：清甜上口，对人的身体有降火清补之益。 
       适中浸梨
       适中镇的蓝田等村，人们喜欢精选成熟的、无破烂、无虫眼的、个儿比较均匀的甜酸梨用冷开水加盐、糖、甘草浸泡起来，到春节前后再捞出来食用。这就是适中有名的浸梨。浸梨色泽鲜艳，呈紫红色；味道酸甜可口，略带咸味，独具特色。 买回的浸梨必须尽快吃完，如果存放时间长了，就会变色变味（颜色由紫红色变成紫黑色，吃时有苦味），从而失去了原有的风味。